Oukha (lub "Ukha") to tradycyjna rosyjska zupa rybna, której podstawą jest aromatyczny bulion rybny, zazwyczaj wzbogacony warzywami i ziołami. Jest to danie bardzo popularne w Rosji, szczególnie w regionach nadmorskich i w rejonach o zimnym klimacie. Oukha jest ceniona za swój wyrazisty smak i głębię aromatu. Oto przepis na klasyczną wersję oukhy:
Składniki:
-
Podstawowe składniki:
- 1-1,5 kg ryby (np. pstrąg, szczupak, sandacz lub inna ryba biała) – najlepiej świeżej
- 2-3 łyżki oleju roślinnego (lub masła)
- 1 duża cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 2-3 ziemniaki
- 1-2 łodygi selera naciowego (opcjonalnie)
- 1-2 liście laurowe
- 1-2 gałązki świeżego tymianku (lub 1-2 łyżeczki suszonego)
- 1-2 gałązki świeżego koperku (lub 1-2 łyżeczki suszonego)
- Sól i pieprz do smaku
- 1 cytryna (opcjonalnie, do podania)
-
Dodatki:
- Świeży koperek lub pietruszka do dekoracji
- Kawałki chleba lub grzanki
Przygotowanie:
-
Przygotowanie ryby:
- Jeśli ryba jest w całości, oczyść ją, usuń wnętrzności, łuski i płetwy. Możesz używać filetów rybnych lub całej ryby (wtedy po ugotowaniu wyjmujesz ości).
- Rybę pokrój na kawałki, jeśli używasz całej ryby.
-
Przygotowanie bulionu rybnego:
- W dużym garnku rozgrzej olej roślinny lub masło. Dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu, aż będą miękkie i lekko złociste.
- Dodaj pokrojone marchewki i seler naciowy (jeśli używasz). Smaż przez kilka minut, aż warzywa zaczną się zmiękczać.
-
Gotowanie bulionu:
- Wlej wodę do garnka (około 1,5-2 litrów) i doprowadź do wrzenia. Dodaj liście laurowe, tymianek i koperek. Gotuj przez około 10-15 minut, aby smaki się połączyły.
-
Dodanie ryby i ziemniaków:
- Dodaj kawałki ryby i pokrojone w kostkę ziemniaki do garnka. Gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż ryba będzie miękka i dobrze ugotowana. Jeśli używasz ryby w całości, po ugotowaniu wyjmij rybę, usuń ości i pokrój mięso na kawałki, a następnie włóż z powrotem do zupy.
-
Doprawienie zupy:
- Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Jeśli lubisz, możesz dodać odrobinę soku z cytryny, aby dodać świeżości i kwasowości.
-
Podanie:
- Podawaj zupę gorącą, udekorowaną świeżym koperkiem lub pietruszką. Możesz także podać z kawałkami świeżego chleba lub grzankami.
Wskazówki:
- Smak ryby: Jeśli używasz całej ryby, pamiętaj, że bulion będzie bardziej intensywny w smaku. Możesz również używać rybnych głów i ości, które dodadzą głębszego smaku bulionowi.
- Zioła: Możesz eksperymentować z innymi ziołami, takimi jak estragon czy rozmaryn, aby uzyskać różne warianty smakowe.
Oukha to smakowita i rozgrzewająca zupa, idealna na chłodne dni. Jej wyrazisty smak ryby w połączeniu z aromatycznymi warzywami tworzy pyszną, pożywną potrawę. Smacznego!
